ข้าวสังข์หยด นาพัทลุง แป้งเชิงซ้อน น้ำตาลต่ำ

คาร์โบไฮเดรตมีกี่ประเภท ?

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลัก คือ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

• คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (Simple Carbs) หรืออาจเรียกว่าน้ำตาลเชิงเดี่ยว มักพบในน้ำตาลที่ผ่านการขัดสี

• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Complex Carbs) คืออาหารจำพวกแป้งและเส้นใยอาหาร ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอย่างขนมปัง แครกเกอร์ เส้นพาสต้า ข้าว รวมถึงผักใบเขียว ถั่วต่าง ๆ หรือแอปเปิล

ปัจจุบันกลุ่มคนที่สนใจสุขภาพจำนวนมากหันมาบริโภค คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากขึ้น เนื่องจากอาหารกลุ่มนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ รวมทั้งมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะส่งผลให้รู้สึกอิ่มนาน รวมทั้งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลหลังรับประทานอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้ด้วย

ค่าดัชนีน้ำตาลในคาร์โบไฮเดรตคืออะไรและสำคัญอย่างไร

ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) คือค่าบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีความสำคัญต่อผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงจะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมาก ผู้ป่วยเบาหวานจึงควรเลือกบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลระดับต่ำถึงปานกลาง หรือรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงควบคู่กับอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เพื่อให้เกิดความสมดุล โดยแบ่งประเภทอาหารตามระดับค่าดัชนีน้ำตาลได้ดังนี้

• อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ มีค่าดัชนีน้ำตาลในระดับ 55 หรือน้อยกว่านั้น มักพบในผัก ผลไม้ ถั่วชนิดต่าง ๆ ธัญพืชที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์เนยนมไขมันต่ำ

• อาหารดัชนีน้ำตาลปานกลาง มีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ในระดับ 56-69 ได้แก่ มันหวาน ข้าวโพด ข้าวขาว หรืออาหารเช้าซีเรียล

• อาหารดัชนีน้ำตาลสูง มีค่าดัชนีน้ำตาลในระดับ 70 ขึ้นไป ได้แก่ ขนมปังขาว เค้กข้าว แครกเกอร์ โดนัท หรือครัวซองต์

• 
  

ในส่วนของ ข้าวสังข์หยด ถือว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง โดยมีคุณค่าทางโภชนการ ดังนี้

คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสังข์หยด 100 กรัม พลังงาน 364.22 กิโลแคลอรี่

ค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง GI : 64

โปรตีน 7.3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 80 กรัม

ไขมัน 2.42 กรัม

เส้นใย 4.18 กรัม

แคลเซียม 13 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส 317 มิลลิกรัม

ธาตุเหล็ก 0.52 มิลลิกรัม

วิตามินบี 1 0.32 มิลลิกรัม

ไบโอซิน 6.46 มิลลิกรัม

ลักษณะเด่น

ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวกล้องสีแดงเมื่อหุงสุกจะนุ่มมากและยังคงนุ่มอยู่เมื่อเย็นลงจะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

เหมาะสมกับใครบ้าง ผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และกลุ่มคนที่ต้องการลดความอ้วน

ไม่เหมาะสมกับผู้ป่วยโรคไต

"ข้าวสังข์หยด นาพัทลุง" เป็นข้าวที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นข้าวที่บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเมืองพัทลุงเมื่อพ.ศ. 2549 (ข้าวที่ปลูกเฉพาะพัทลุง)

การผลิตข้าวสังข์หยดของเมืองพัทลุงนั้นเป็นการผลิตในระบบอินทรีย์ โดยได้รับการสนันสนุนจากภาครัฐ ที่พยายามสร้างในเมืองพัทลุงเป็นแหล่งผลิตข้าวปลอดสารพิษ